舌尖上的舒兰丨四季丰农家菜 紫苏牛肉

一个号称浑身是宝，一个美称肉中娇子。紫苏搭配牛肉，既满足味蕾，又收获健康。如果你想要吃这样的美味，可以来四季丰农家菜尝一尝，这里的紫苏牛肉被评为舒兰十大特色菜，可不是浪得虚名。下面，小编就带着大家去看看四季丰农家菜的紫苏牛肉到底有什么特殊之处。

乍一看，紫苏牛肉的主材很简单，只有紫苏和牛肉两样，但这两样主材可大有讲究。首先说说紫苏，紫苏全身都是宝，紫苏的茎、叶、成熟果实均可入药，咱们做紫苏牛肉用的就是其中的紫苏叶。可不要小瞧了这些叶子，紫苏叶有预防改善风寒感冒的功效，本草巨著《本草纲目》中都有记载，紫苏叶具有“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎”的作用。

说完了紫苏，咱们再聊聊牛肉。我们都知道，牛肉中的蛋白质含量高，而脂肪含量低，越是新鲜的牛肉，其味道就越是鲜美。所以想要做好紫苏牛肉，在选材上，牛肉就必须选用最新鲜的。这样的牛肉，肉质坚实有韧性，有嚼头且嚼之有味、食而不腻。不过，要想让紫苏牛肉的口感更上一层楼，仅仅有好的食材却还是不够，还得在刀上下功夫。因为牛肉带有韧性，所以在切牛肉的时候，就必须得在牛肉的纹路上做横切片，这样切出来的牛肉让人吃起来又脆、又嫩、又碎，做好后的口感也更让人喜爱。

切好了牛肉，用蛋清上浆，再用湿淀粉抓一下，就可以下锅了。炒牛肉也是一个非常讲究的技术活，炒得太老、太嫩都会严重影响口感，必须要把牛肉炒得鲜嫩又带有点儿韧性，那样才好吃。首先要在锅里倒入适量油，低油温将牛肉倒入锅中滑熟，然后取出牛肉，在锅里留底油加入少许圆葱丝炒香，再将牛肉倒入锅里爆炒。最后，把洗好的紫苏码盘整齐，放适量的太椒圈、蒜片，这就齐活儿了。这其中的工序可是一道都不能少，做出的牛肉口感才最好。保证你吃完了肉，连汁都不放过。

紫苏牛肉口感香辣嫩滑，对人体更是具有强身健骨的作用，可谓是味蕾和健康双丰收。经常来四季丰农家菜的人常说，只是闻着牛肉在锅里滚一滚的味道，就香得鼻子都要掉了。