舌尖上的舒兰丨兴隆小吃 炒生熟儿

 说起炒生熟儿，可谓是兴隆小吃的“镇店之宝”。作为人人口中啧啧称赞的一道特色美食，究竟是如何制作的呢？让我们来一探究竟……

主要材料：五花肉、生瘦肉

　　五花肉的选取：上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红；层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；稍微捏、按富有弹性，猪皮表面细致，不会过干或过油；色泽明亮，代表五花肉新鲜。

五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟，这样可以保证肉质有韧劲好吃。五花肉捞出后晾凉，然后放入冰箱中冷冻之后切成薄片，备用。

空锅烧热，加入少许食用油，待油温上升后放入五花肉片小火煸炒出油，加入瘦肉大火翻炒，之后将油倒出，加葱姜蒜和调味料，翻炒后即可出锅。

“只有特色菜品，才能吊住客人胃口；只有特色服务，才能吸引众多回头客。”兴隆小吃负责人表示，能够被舒兰市委宣传部评选为“舒兰十大特色菜”之一，自己感到非常自豪，一定倍加珍惜这份荣誉，以后将一如既往地保证菜品质量，坚持从原材料抓起，不断打造特色餐饮，提升餐饮品位，积极助力乡村休闲旅游。