舌尖上的舒兰|私家厨房 铁棍排骨

炎炎盛夏即将来临，食客们食欲消减，舒兰市私家厨房的铁棍排骨，恰是夏日滋补养身、促进食欲的佳品。

这铁棍排骨的“铁棍”，就是大名鼎鼎的铁棍山药。铁棍山药是众多山药品种之一，其上有像铁锈一样的痕迹，因故得名。山药是“山中之药，食中之药”， 它的营养价值丰富，口感细腻绵软，有助于健脾养胃，提高记忆力，经常食用可强体健身、延缓衰老，具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的功效，是人们所喜爱的保健美食。

不同于南方山药排骨的清炖，铁棍排骨的烹调方法，最能体现东北人的豪放热情。铁棍山药去皮切段，精选排骨洗净备用，铁锅烧热加入少许食油，调小火下排骨，慢慢煎至两面金黄，倒入适量的开水，调成大火，汤汁翻滚五分钟后，加盐、生抽、米酒、红烧酱油、姜片等，再倒入切好的山药，小火慢烧至山药粉糯，最后大火收汁，撒上蒜瓣提香，即可装盘。

六月的酷热即将来临，到舒兰来尝一盘铁棍排骨，品一碗稻花香米，山药咸鲜微甜，排骨软烂入味，大米润糯香甜，醇厚和着米香，滋味更觉悠长，正是暑热之际亲友聚餐、补身益气的美食佳肴。